| 第一篇 微生物学基础 第一章 绪论 第一节 微生物 第二节 微生物学 第二章 微生物的形态和结构 第一节 细菌 第二节 放线菌 第三节 酵母菌 第四节 霉菌 第五节 病毒 第六节 微生物的分类与命名 第三章 微生物的营养 第一节 微生物营养 第二节 微生物的营养类型 第三节 营养物质吸收方式 第四章 微生物生长 第一节 微生物群体生长的规律 第二节 外界因素对微生物生长的影响 第二篇 乳品微生物学 第五章 乳与乳制品中常见的微生物 第一节 乳与乳制品中常见的细菌 第二节 乳与乳制大中常见的酵母菌 第三节 乳与乳制品中常见的霉菌 第四节 乳与乳制品中常见的放线菌 第五节 乳与乳制品中常见的噬菌体 第六章 微生物在乳品制造中的应用 第一节 发酵剂的制备 第二节 微生物调节剂的生产 第三节 普通酸奶的生产 第四节 干酪的加工 第五节 其他发酵乳制品的生产 第七章 乳及乳制品的微生物污染及控制 第一节 污染乳制品的微生物来源及其途径 第二节 乳制品微生物污染的危害 第三节 乳与乳制中微生物污染控制 第四节 乳与乳制品中微生物学指标和标准要求 第三篇 微生物实验技术 第八章 微生物实验基础知识 第一节 观察微生物的基本方法 第二节 培养基 第三节 灭菌和消毒 第四节 无菌操作技术 第五节 微生物的接种 第六节 微生物的纯种分离与筛选 第七节 微生物的培养 第八节 微生物生长的测定方法 第九节 微生物的育种 第十节 菌种的衰退、复壮与保藏 第十一节 乳与乳制品微生物检验时的采样 第九章 微生物实验 附录 参考文献 |
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