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食品分子生物学

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定价：￥28.00

作者：战宇郑成宁正祥著

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2006-09

I S B N：750195040

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编辑推荐

内容简介

本书以人和食物的关系为中心，对食品分子生物学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍，讲述问题主要包括九个方面：
一、蛋白质分子生物学生物分子氨基酸、蛋白质的结构、性质、生物合成与降解、加工与营养功能。
二、酶分子生物学酶的特性、催化机理、酶催化动力学、酶反应辅助因素等。
三、糖类分子生物学糖类生物分子的结构、生物化学特性、糖类生物分子的生物合成与降解、加工营养功能、褐变与食品色香味。
四、脂类分子生物学脂类生物分子的生物化学特性、生物合成与降解、生理活性脂类、食用油脂的生产与加工
五、核酸分子生