| 丹尼斯R.赫尔德曼，罗格斯大学新布朗斯维克分校 |
| 1绪论 食品加工工业 食品加工的历史 加工概念 基本加工概念 质量变化动力学 小结 参考文献 2热加工原理 高温对微生物菌群的影响 产品货贺期和安全性的确定 热加工对食品质量的影响 计算方法 参考文献 3巴氏杀菌和热烫 杀菌和热烫的目的 热处理系统的描述 巴氏杀菌过程的确定 热烫处理过程的确定 改善产品质量的处理过程 小结 参考文献 4商业杀菌 一般概念 商业杀菌系统介绍 容器内食品的加热和冷却 热处理时间的确定 商业杀菌对食品质量的影响 小结 参考文献 5食品冷藏 前言 冷藏的基本原理 冷藏过程中微生物生长繁殖的控制 食品的变质 冷藏食品货架期的确定 未来发展 参考文献 6冻结和冷冻食品的贮藏 食品冷冻方式的种类 直接接触冷冻方式 单体速冻 冷冻时间的估算 食品冷冻及其质量 冷冻食品的贮藏 小结 参考文献 7液体浓缩 蒸发 膜分离 膜系统 清洗和卫生消毒 膜操作中的食品质量 冷冻浓缩 冷冻浓缩单元的类型 冷冻浓缩设计的经济核算 参考文献 8干燥 食品中水的状态 干燥对食品质量的影响 水分的吸收和解吸 干燥速率 影响干燥的因素 干燥方法 喷雾干燥 冷冻干燥 参考文献 9食品分离加工 物理／机械分离 扩散／平衡分离 参考文献 10食品挤压 挤压机和挤压操作 挤压的基本原理 挤压对食品的作用 挤压新进展 参考文献 索引 |
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