| 随着分子生物学和生物技术的进展，酶的理论研究和应用研究都取得了迅速发展。近年来，在酶学和酶工程领域中涌现了许多新理论、新方法和新概念，为了满足教学、研究和应用的需要，编者编写了《酶学原理与酶工程》一书。《酶学原理与酶工程》迎合了酶学与酶工程飞速发展的历史潮流，反映了近年来酶学研究最新进展。 全书共有14章，由于部分章节之间不能截然分开，因此在编写中存在某些交叉情况本书在编写过程中既强调了学科的系统性和完整性，又注意了材料的新颖性。在书稿内容的选择方面力求论述准确，引用的基本理论可靠，反映的材料全面，又尽可能包括最新的进展和研究成果。 |
| 第一章 绪论 第一节 酶学和酶工程的发展史 一、酶在古代的应用 二、酶学研究的早期历史 三、开创现代酶技术 第二节 酶是生物催化剂 一、酶是一种特殊的催化剂 二、酶在有机体内的重要性 三、酶的化学本质 第三节 酶学与基础理论 一、酶学与现代化学的关系 二、酶学与现代物理的关系 三、酶学与近代生物的关系 第四节 酶与生产实践 一、酶在食品工业领域中的应用 二、酶在饲料工业领域中的应用 三、酶在轻纺工业领域中的应用 四、酶在化工工业领域中的应用 五、酶在医药工业领域中的应用 六、酶在科学研究领域中的应用 第二章 酶学基础 第一节 酶的结构与功能 一、酶的活性中心 二、酶的一级结构与催化功能的关系 三、酶的二级和三级结构与催化功能的关系 四、酶的四级结构与催化功能的关系 第二节 酶催化作用的基本理论 一、酶一底物复合物 二、酶作用的专一性机制 三、酶作用的高效性机制 第三节 影响酶促反应速度的因素 一、底物浓度的影响 二、酶浓度的影响 三、温度的影响 四、pH的影响 五、激活剂和抑制剂 第四节 酶在生物体内存在的几种形式 一、单体酶、寡聚酶、多酶复合体 二、同工酶（isonzyme） 三、别构酶与修饰酶 四、结构酶与诱导酶 五、胞内酶与胞外酶 第五节 酶的命名和分类 一、酶的命名 二、酶的分类和编号 第六节 酶活测定 一、酶的活力单位 二、酶的比活力 三、常用的酶活力测定方法原理 第三章 酶催化反应动力学 第一节 单底物酶催化反应动力学 一、快速平衡假设的Michaelis-Menten方程 二、拟稳态假设的Briggs-Haldane方程 三、米氏方程的讨论 四、酶催化反应动力学参数求取 第二节&n |
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