| 1 概况：饼干的历史和地位 1.1 引言 1.2 饼干生产的初始情况 1.3 原料和配方的发展 1.4 工程 1.5 其他阅读材料 第一篇 工艺技术管理 2 技术部 2.1 引言 2.2 技术(或工艺)部门的要求 2.3 技术部门员工的挑选 2.4 技术部门的装备 2.5 与其他技术机构的联络 2.6 帮助采购 2.7 帮助培训 2.8 技术发展管理 2.9 参考文献 2.10 其他阅读材料 3 全面质量管理和HACCP 3.1 全面质量管理 3.2 产品安全管理 3.3 其他阅读材料 4 质量控制和良好操作规范 4.1 原则和管理 4.2 成品检验的质量控制工作 4.3 原料和包装材料的质量控制工作 4.4 良好操作规范(GMP) 4.5 卫生检查 4.6 参考文献 4.7 其他阅读材料 5 工艺过程和效率控制 5.1 工艺过程控制功能的范围 5.2 工艺过程审核图 5.3 没有连续监控探测器的车间的工艺过程控制检查和记录 5.4 制定工艺过程控制的测定方法 5.5 产品测定后的行动措施 5.6 监控设备 5.7 效率和综合车间控制 5.8 可用仪器概述 5.9 排除故障 5.10 参考文献 5.11 其他阅读材料和有用地址 6 产品开发 6.1 引言 6.2 产品开发 6.3 工艺和产品开发的设备 6.4 评价产品 6.5 建立产品规范 6.6 产品开发管理 6.7 参考文献 6.8 其他阅读材料 第二篇 原料和组分 7 生产原料的选择 7.1 引言 7.2 重要的技术方面 7.3 重要的商业方面 7.4 与供应商会见的项目 8 小麦粉和活性小麦面筋 8.1 引言 8.2 从磨粉师的观点看面粉 8.3 从饼干生产者的观点看面粉 8.4 活性小麦面筋 8.5 参考文献 8.6 其他阅读材料 9 非小麦粗粉、渣粒、面粉和淀粉 9.1 引言 9.2 谷物原料 9.3 非谷物类粉和淀粉 9.4 参考文献 …… 第三篇 饼干的种类 第四篇 饼干生产工艺过程与设备 |
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