| 为什么淀粉有害，脂肪有益？中国人为什么容易得糖尿病？中国人为什么不能喝牛奶？中国人为什么多近视？中国人为什么睡午觉？……翻开本书，这些疑问，你将一一得到满意的答案。 后记 读完这本书的朋友，恭喜你!你已经拥有人类最先进的健康营养观念! 将观念转化为行动，像我一样，你会有意外的惊喜体验! 我从美国回来，发现中国城市胖人越来越多，街上到处可见腰粗臀肥的女子，大肚子男人和胖小孩。统计显示，中国城市每五个人有一个超重；第一肥城北京每三个近一个肥胖，每四个有一个高血脂，每五个有一个脂肪肝。据估计，全国至少有一亿六千万代谢综合征患者。 肥胖首先影响你的形象和效率，困扰你的生活和工作甚至生命。北京大中电器为什么要下“瘦身令”呢?哈尔滨巡警大队为什么“强迫减肥”呢?因为有巡警由于肥胖动作慢而死于“匪”命!多国经验表明，苗条美丽的女人更容易找到男朋友、老公和工作，能够带来的收入也要高出20％以上。所以说，减肥美容不是消费行为，而是投资决策，会有回报。你懂得越多，回报率就越高。这本书讲的知识会使你成为这方面的高手。 许多人告诉我说，“肥胖是天生的，我喝水也胖!”我1988年从北京去美国，那时北京没什么胖人，更没几个胖小孩，连美国胖人也有限。上个世纪70年代美国人每七个有一个肥胖，今天每三个近两个超重，尤其是美国黑人!美国黑人来自非洲，直到今天非洲也没有多少胖人!难道基因变了?当然不是!是饮食结构变了!美国人的饮食文化随着工业化向世界蔓延，在中国，首都北京带头接轨。 医学界过去认为心脏病、糖尿病和癌症很大程度上出于遗传。现在来看，这种看法应该倒过来。和肥胖一样，这些病大都是吃出来的。过去糖尿病成人才会得，现在很多儿童也得，主要是喝牛奶和吃垃圾食品吃出来的。什么是垃圾食品?首先是糖和精制淀粉类食品和饮料。英美科学家发现，吃糖和精制淀粉一二十年后可得心脏病、糖尿病甚至癌症! 我们总是比美国人晚十几年甚至几十年掌握新东西，经常捡起别人已经或将要扔掉的垃圾观念和垃圾食品。美国人已经开始不用那个旧的、有害的 “膳食宝塔”(应该说是“垃圾饮食塔”)，我们仍然把它奉为至宝。美国人已经开始减少低脂高糖垃圾食品，风行露卡素营养瘦身和哈佛健康膳食宝塔。我的中国同事刚刚从美国回来，她很惊讶地发现，露卡素遍布商店、超市、餐馆、展会和书店，处处露卡素店，人人用露卡素，包括前总统和好莱坞明星。可是，国人正风行垃圾食品和低脂低热减肥法。我们正在重蹈美国人的垃圾饮食覆辙，踏入美国人三十年前开始的死亡陷阱! 我自己也是美国农业部垃圾饮食塔的受害者。我去美国的时候(上个世纪80年代)，正是美国政府和媒体大肆倡导低脂、低热、低胆固醇的年代。 这样我也经历了十年的低脂高糖垃圾饮食：早上面包和牛奶，中午三明治和可乐，晚上面条或比萨饼加冰淇淋。我的肚子越来越大，皮肤越来越松，精力越来越差，动不动出虚汗，吃完饭就发困，三天两头感冒。 好在我学过两年医学，十年前开始学习和使用维生素——垃圾饮食者最缺乏的营养素。但真正的转变，开始于五年前的露卡素膳食计划。我首先戒掉各种糖。其次我几乎戒掉精制淀粉，包括面条、面包、米饭和土豆等。最后，我严格控制血糖生成指数高的食品。我逐渐增加也越来越喜欢吃坚果、水果、豆类、生菜、海鲜、鸡蛋和肉类，虽然我曾经把可乐、面条和土豆当作生命。 几个月后，我开始体验了从没有过的惊喜变化：肚子没有了，可以重新穿上学生时代的裤子；皱纹大幅度消减，皮肤变得富有弹性和光泽，白头发减少了许多；吃完饭不再发困，精力充沛，思维敏捷，过去需要睡8—9个小时，现在5～6个小时就足够了!这一切变化使我决定，掌握现代营养学前沿，加人北美肥胖研究协会，研究各国饮食文化的经验教训和健康管理。 中国人做饭做了五千年，自认为是最懂得吃的民族。其实不然，我们不懂得如何吃出健康长寿。很多人吃出了肥胖、“三高”和糖尿病，结果我们的寿命比日本人要少近15年。常常有人抬杠说，活那么长干什么，只要活得短而精，少而好就行了。问题是你活得短，就一定活不好，因为你肯定提前进入亚健康状态，发病然后因病早逝(除非你死于非命)。人类自然老死的寿命是150岁左右(哺乳动物最长寿命等于生命成熟期的6倍，人类的平均生理成熟年龄是25岁)，我们还没有达到一半。换句话说，中国人的平均寿命可以延长近80年以上。 国人也实在冤枉，因为许多都是胖于无知、病于无知甚至死于无知。我们每天凭感觉决定吃什么、吃多少、怎么吃，有一些所谓的根据，大都是道听途说。媒体的健康报道，大都人云亦云，东抄西抄，充满商业炒作，今天讲一种观点，明天又讲另一种，往往前后矛盾，令读者不知所措。这也难怪，中国的营养教育很不普及。中国的医生很少掌握营养学，更不用说编辑、记者和老百姓了。营养学家和营养师凤毛麟角，每30万人拥有不到1名。 写这本书的目的就是宣传科学营养观，告诉你如何吃出苗条和美丽、健康与长寿、精力和智力，征服糖尿病。这些知识会给你带来新身材、新生活和新事业!你将取得成功，成功拥有自信、美丽和财富! 当你放下这本书，你应该站起来做健康的使者，把露卡素理念和体验毫不吝啬地分享给你的家人、朋友、同事 西木 2004—12—29初稿于香港 世纪海啸余波未平 让我们一起捐赠和祈祷。 |
| 西木，健康管理专家，早年学习医学和数学，后在美国明尼苏达大学取得经济学博士学位，现为北美肥胖研究协会会员，《21世纪经济报道》营养信箱专栏作者，研究和宣传人体营养学、代谢综合症和健康管理。 |
| 上篇 饮食与健康 第一章 富贵病威胁人类健康 1．富贵病世界流行 2．“三高”人群急剧增多 3．“克理威20年法则”的警示 4．世界卫生组织发出的警告 5．中国成为世界第一“肥国” 6．日本人的启示：以营养改变民族 第二章 传统饮食的误区 1．富贵病都是吃出来的——垃圾食品征服世界 2．美国人三十年饮食噩梦 3．甜蜜的代价——糖是慢性毒品 4．20世纪最大谎言——“三低饮食”的错误观念 5．人类到底吃什么好? 第三章 肥胖与减肥 1．中国女孩减肥梦——减肥的爱与恨 2．肥胖“性”命攸关 3．胖人为什么好吃懒做(减肥失败)? 4．传统减肥——营养失衡 5．体重管理——年龄性肥胖、产后肥胖和儿童肥胖 6．什么是天然减肥食品? 第四章 糖尿病人的困惑 1．糖尿病是吃出来的——碳水化合物代谢失调症 2．不正确的饮食和药物疗法危害深重——食品政治 3．“无糖食品”不能降血糖 4．糖尿病人最缺乏哪些营养素? 5．你真的了解糖尿病是怎样发生的吗? 6．糖尿病人的爱与恨 下篇 露卡素：营养革命 第五章 露卡素：人类健康的福音 1．新饮食革命席卷全球 2．众多好莱坞明星健康管理的选择 3．亿万美国人的追捧 4．人活百岁不是梦 第六章 露卡素：营养食疗新概念 1．超越克隆技术的伟大发现 2．从维生素到露卡素 3．从抗氧化到抗糖化 4．淀粉有害，脂肪有益 5．哈佛健康膳食金字塔 第七章 露卡素：构筑健康的基石 1．保持代谢平衡 2．降“三高恶魔” 3．防“三病”危害 4．尽享健康人生 第八章 露卡素：营养瘦身新方法 1．营养瘦身——真正实现国际减肥“三原则” 2．无糖低碳——帮你走出低脂低热减肥陷阱 3．营养补充——快速启动体内脂肪燃烧的引擎 4．对症代餐，分段食程——圆每个瘦身者的美丽梦想 露卡素营养瘦身的成功例子 第九章 露卡素：征服糖尿病的利器 1．减少糖碳——降服“野马” 2．补充营养——纠正失衡 3．摆脱药物——促进功能 4．合理锻炼——持之以恒 5．改变习惯——掌握主动 露卡素糖尿病营养食疗成功故事 第十章 露卡素：量身定做营养食疗计划 1．以营养改变人生——谁最需要健康管理 2．露卡素营养食疗膳食计划的“四项基本原则” 3．吃出苗条与美丽 4．吃出健康与长寿 5．吃出你的精力和智力 6．吃出你的“性”趣和“生”力 7．使孩子智商超过125 第十一章 露卡素营养配餐——以营养改变民族素质 1．露卡素营养配餐的三要素：养、味、价 2．露卡素食物加工方法的优先顺序：生、蒸、煮、炒、烤、炸 3．长寿民族膳食——露卡素营养食品 4．食肉文化——饮食人类学 5．中国人为什么不能喝牛奶? 6．中国人为什么戴眼镜? 7．中国人为什么睡午觉? 8．中国人为什么容易得糖尿病? 9．中国人为什么不能踢足球? 10．以营养改变民族素质，吃出狼性文化 附录 附录一 体重标准与肥胖自测表 附录二 血糖情况自测表 附录三 血脂、血压自测表 附录四 露卡素红黄绿灯食品(中国) 附录五 露卡素膳食组合(中国) 附录六 正常人露卡素食谱举例(中国) 附录七 几个重要概念 后记 参考文献 |
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