| 这是一本以中国人、中国研究饮食与烹饪学者的视角，引领人们全面深人了解西方饮食的拓荒之作。书中对西方饮食文化独具特色的几点归纳，即西方有系统的饮食典籍、独特的饮食科学、起伏的饮食历史、精湛的制作技艺、众多的饮食品种、多彩的饮食民俗，使读者能全方位、立体地认识西方饮食。书中对上述六个方面的详细论述，大部分都言之有物、言之成理，值得一读。 |
| 第一章 绪论 第一节 烹饪与饮食文化 一、饮食与烹饪 二、文化与饮食文化 第二节 西方与西方饮食文化 一、西方与西方文化 二、西方饮食文化 第二章 西方饮食文化遗产 第一节 西方烹饪典籍 一、西方烹饪典籍的特点 二、西方主要的烹饪典籍 第二节 西方饮食文献 一、西方哲学宗教类 二、西方文学艺术类 三、西方道德法规类 第三节 西方饮馔语言 一、西方社会性饮馔语言 二、西方行业性饮馔语言 第三章 西方饮食民俗与礼仪 第一节 西方日常食俗 一、西方主要饮食品种 二、西方进餐方式与工具 三、西方餐具的布置与使用 四、西方饮食品的食用 第二节 西方节日食俗 一、西方节日食俗的特点 二、西方的宗教性节日 三、西方的其他节日 第三节 西方人生礼俗 一、西方人生礼俗的特点 二、西方人生礼俗的重要内容 第四节 西方社交礼俗 一、西方社交礼俗的特点 二、西方社交礼俗的重要内容 第四章 西方饮食科学与历史 第一节 西方饮食科学 一、西方饮食科学的形成 二、西方饮食科学思想的内容及表现 三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现 第二节 西方饮食历史 一、西方饮食历史的特点 二、西方饮食历史的发展概况 三、西方饮食未来的发展趋势 第五章 西方馔肴文化 第一节 西方馔肴制作技艺 一、西方用料技艺及特点 二、西方刀工技艺及特点 三、西方调味技艺及特点 四、西方制熟技艺及特点 五、装盘技艺 第二节 西方馔肴的风味流派 一、意大利菜 二、法国菜 三、美国菜 四、西方其他风味流派 第三节 西方筵席与宴会 |
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