| 小炒最能体现烹饪水平高低，肉片肉丝肉末炒来得心应手。本书为“现代人大众美食系列”中的一本，深入浅出地介绍了肉小炒的炒前处理及烹饪窍门，同时精选了63道家常美味的肉小炒菜式以供读者参考。 10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使本书具有很高的性价比。本书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。 |
| Part 1 炒的学问 什么是炒 炒的种类 生炒 熟炒 滑炒 小炒 肉料的炒前处理 化整为零 增嫩入味 肉小炒的其他窍门 火候 高汤 勾芡 Part 2 家常肉小炒63道 炒肉片 木樨肉 青椒炒肉片 回锅肉 蘑菇肉片 萝卜干炒腊肉 酸菜汆白肉 什锦锅巴 农家小炒肉 麻辣肉片 菜心肉片 肉片焖扁豆 芙蓉鸡片 菠菜面筋肉片 肉片豆腐卷 菊花炒肉片 芝麻肉片 熘肉片 葱爆羊肉 黑椒牛柳 蒜香牛柳 香辣鸡胗 熘肝片 熘鱼片 五花肉炒泡菜 炒肉丝 青椒墨鱼肉丝 榨菜肉丝 鱼香肉丝 京酱肉丝 尖椒炒肉丝 蒜苗肉丝 魔芋肉丝 肉丝拉皮 冬笋雪菜肉丝 肉丝烂糊 龙爪肉丝 瓜皮肉丝 豉椒肉丝 钱江肉丝 干煸牛肉丝 五彩鸡丝 牛肉炒粉丝 炒肉丁 辣仔鸡 酱爆肉丁 宫保鸡丁 辣子肉丁 豌豆辣牛肉 文山肉丁 咖喱肉丁 银杏肉丁 麻辣肉丁 什锦肉丁 山楂肉丁 油爆里脊丁 孜然羊肉 糖醋里脊 咕咾肉 炒肉末 冬菜肉末 蚂蚁上树 肉末榄菜四季豆 肉末酸豆角 肉末豆腐 肉末炒玉米 咸菜炒肉末 |
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