本书内容即：葡萄汁加糖发酵时糖的转变、葡萄桕的冷处理、葡萄酒下胶的研究、葡萄酒发酵的温度控制等。 |
1、葡萄汁加糖发酵时糖的转变 2、应用阳离子交换树脂除去葡萄汁与葡萄酒中过量的酒石的研究 3、葡萄酒酿造中二氧化硫的作用及合理利用 4、葡萄酒的冷处理 5、葡萄酒沉淀物的物理－化学定性检查 6、葡萄酒下胶的研究 7、干白葡萄酒冷稳定性预测和冷冻适宜期限的确定 8、葡萄酒中铁、铜离子的来源、危害及其防治 9、应用蓝色下胶去处葡萄酒中过量金属的研究 10、葡萄酒瓶贮和珍藏 11、葡萄酒发酵和贮酒的容器及防腐 12、化学法测定葡萄酒酒精含量的试验 13、葡萄酒厂设计与老厂技术改造 14、干白葡萄酒酒石酸钾降酸的理论与实践 15、葡萄酒发酵的温度控制 16、论葡萄品质与葡萄酒质量的关系 17、葡萄酒调配技巧 18、葡萄酒厂iso9001:9002与haccp食品 19、红葡萄酒苹果酸－乳酸发酵及其应用 .20、关于红葡萄酒中的单宁与酿酒单宁 21、关于错流过滤及其应用 22、特殊称谓葡萄酒的定义和存在的问题 23、关于瓶装葡萄酒软木塞漏酒的原因与防止 24、生产优质葡萄酒必备的条件 25、出国考察报告 |
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