| 1 食品挤压机及其原理 1.1 挤压机概述 1.1.1 挤压机的功能 1.1.2 挤压机的优点 1.1.3 挤压机的发展史 1.1.4 专用术语 1.2 挤压机的种类 1.2.1 单螺杆挤压机分类 1.2.2 双螺杆挤压机分类 1.2.3 新一代的挤压机 1.3 单螺杆挤压机 1.3.1 单螺杆挤压加工用原料的性质及选择 1.3.2 单螺杆挤压系统的设备配置 1.3.3 单螺杆挤压加工条件 1.3 4 单螺杆挤压机的应用 1.4 双螺杆挤压机 1.4.1 螺杆式挤压机在食品蒸煮熟化方面的应用 1.4.2 挤压蒸煮系统的设备配置 1.4.3 双螺杆挤压机的传动系统 1.4.4 啮合式双螺杆挤压机的螺杆和机筒结构 1.4.5 挤压加工变量 1.4 6 结论 2 食品组分在挤压过程中的变化 2.1 概述 2.2 营养素在挤压过程中的变化 2.2.1 淀粉 2.2.2 膳食纤维 2.2.3 蛋白质 2.2.4 脂类 2.3 维生素、矿物质和其他化学物质在挤压过程中的变化 2 3.1 维生素 2.3.2 矿物质 2.3.3 非营养性植物化学物质 2.3.4 天然毒素 2.3.5 风味剂 3 食品挤压工艺实践 3.1 挤压机选型问题 3.1.1 挤压机选型的主要依据 3.1.2 选用双螺杆挤压机的依据 3.2 常见挤压问题及其解决办法 3.2.1 常见的产品异常现象 3.2.2 问题的根源 3.2.3 主要问题及解决措施 3.3 典型挤压机的开机程序 3.3.1 预启动前的检查 3.3.2 预启动程序 3.3.3 启动程序 3.4 挤压操作经验述评 3.4.1 关于产品配方 3.4.2 关于物料碎粒度和混合 …… 4 休闲食品挤压技术 5 即食早餐谷物食品挤压技术 6 组织化植物蛋白挤压技术 7 糖果挤压技术 8 宠物食品挤压技术 9 啤酒花挤压技术 10 食品挤压技术的应用 参考文献 |
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