根据教育发展的需要，教育部对专业设置已经作了较大的调整，许多原来分上过细的专业在调整中进行了合并重组。新的专业设置中，食品科学与工程专业涵盖了原食品科学与工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮运与加工、冷冻冷藏工程(部分)等专业．20世纪80年代初天津轻工业学院和无锡轻工业学院以及1999年赵晋府教授曾编写了(食品工艺学》教材，但是相对应的实验教材却一直无人编写。近年来，高校招生急剧增加，食品和相关学科对实验教材的需求越来越大，但此方面的图书又几乎没有，有鉴于此。本书作者积累了许多食品工艺实验和食品检验方面的资料，在食品领域从事r多年的教学工作，有详细的操作实践经验．为满足我国目前对食品加工工艺和分析检测技术知识的需要，在收集了国内外食品加工和检测的新信息和新动态基础上编写了(食品工艺实验与检验技术》教材，本教材填补了国内食品领域同类图书的一项空白。
本书的特点：注重介绍焙烤食品、酒类食品发酵食品、果蔬制品、肉禽制品、软饮料、乳制
品、冷饮制品、膨化食品等方面的制作方法，还介绍了食品分析和食品检验的方法，同时介绍了
食品制作的原理、工艺流程、注意事项等内容，特别介绍了可供实际操作的实用配方、常用的机
械设备及生产工具等．注重实际动手操作的内容，力求做到简单易行、通俗易懂、侧重实用性、
减少理论知识、加大新技术的信息量。
本书对食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导作用，可作为食品、发
酵、农副产品加工等领域的科研人员和从业人员的参考资料，也可作为高等院校相关学科的实
验教材和参考书，还可供初中以上文化水平的食品加工从业人员阅读使用。
该书作为食品丁艺实验和食品分析实验及技能训练的一门主要教材，各院校可以根据各
自的教学内容和特点，对具有共性的内容，应作为重点；对具体的产品制作，则应视各校的特
色，进行有选择的教学和参考．为了增强学生走向经济建设主战场的适应能力，本书主要介绍
重点和有代表性的产品，以此来带动其他同类产品制作的研究方法。 |
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