| 姓名：易美华编著 作者简介： 作品：《生物资源开发利用》 |
| 书摘 米糠中含有丰富的蛋白质、脂类、维生素和矿物质，还含有许多酶类、微生物、昆虫、天然有毒成分等有害物质，所以米糠品质极易劣变。米糠利用之前，必须首先解决米糠品质稳定问题。 影响米糠品质的劣变因素很多，主要是昆虫、微生物和米糠中的酶类，如脂肪酶和氧化酶。就整粒糙米而言，脂肪分解酶位于种皮内，脂肪位于糊粉层、亚糊粉层和胚芽中，它们因处于不同部位，不起反应。一旦碾白后，酶即混入米糠中，水解反应立刻发生，且迅速水解出游离脂肪酸，在氧化酶等酶类作用下，促使米糠发生酸败。 经济有效地钝化抑制米糠脂肪酶的活性，能使米糠品质稳定、延缓变质。钝化抑制方法主要有冷冻法、化学处理法、辐射法和热处理法等，从经济和技术可行性上考虑，热处理法普遍被采用。 我国果蔬种类繁多，种植面积广，产量大。每年收获季节，除供给市场大量的新鲜果蔬和贮藏加工外，往往还有大量的副产品，如果肉碎片、果皮、果心、种子及其他果蔬产品生产的下脚料。此外，在原料生产基地，从栽培至收获的整个生产过程中，还会有大量的落花、落果以及残次果实。而这些废弃料中却含有不少有用成分。 据不完全统计，在果蔬汁生产中，下脚料占加工原料的重量分别为：苹果20％～40％，菠萝50％～60％，柑橘50％—55％，葡萄30％～32％，西蕃莲50％～66％，香蕉30％，番茄10％，胡萝卜30％—50％，辣椒24％，青豌豆60％，芦笋80％。如此众多的下脚料，将成为食品工业的再利用资源。 果蔬的综合利用，以水果的综合利用为主。除可利用水果制造水果汁饮料、罐头、果酒、果醋等产品外，还可利用其下脚料制造有价值的产品，应用于食品、医药、化工等工业。 一、果蔬汁的分类 果蔬汁一般指天然汁与人工配制的果汁饮料，在成分和营养功效上截然不同，前者为营养丰富的保健食品而后者纯属嗜好性饮料，不在本节讲述范围之内。以下介绍几类常见果蔬汁。 (一)原果蔬汁 原果蔬汁又称天然果蔬汁，是由新鲜水果蔬菜直接制取的汁液(或原汁)。原果蔬汁可分为澄清果蔬汁和混浊果蔬汁两种。 1．澄清果蔬汁 澄清果蔬汁也称为透明果蔬汁。如一般的葡萄汁、苹果汁等。这种果蔬汁由于组织微粒、果胶质 更多 |
| 绪论 第一篇 植物资源的开发利用 第一章 粮食作物的深加工及综合利用 第十三节 秸秆综合利用的新途径 第二章 油料副产品的综合利用 第三章 水果蔬菜的综合利用 第四章 植物新资源的开发利用 第二篇 动物资源的开发利用 第五章 畜、禽类副产品的综合利用 第六章 海洋生物资源的开发利用 第三篇 微生物资源的开发利用 第七章 微生物资源的开发利用 第八章 微生物资源的再利用 附录一 部分生物资源的功效成分及功能 附录二 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 附录三 卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知 更多 |
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