| 现在生物技术和酶产品已大规模进入工业领域及日常生活，由于酶不是超市中消费者直接购买的商品，所以广大消费者对酶的贡献和作用了解不多，这是非常遗憾的事情。将酶的知识告诉大家是我们的天职也是我们的社会责任之一，这些正是编写本书的主要目的。 |
| 一 酶就在我们身边 1 酶是什么 2 酶是否安全 3 酶的来源与生产、检测 4 酶制剂的发展 5 酶与日常生活息息相关 6 食品的魔术师——酶 二 谷物食品中的魔术师 1 谷物食品的方方面面 2 酶在谷物食品中的食用 三 淀粉糖的孵化器 1 糖都是蔗糖吗 2 小麦、玉米，大米和糖 3 谁是神奇的孵化器 4 淀粉糖工业 四 酱油、醋生产的伴侣 1 你知道发酵吗 2 酱油，醋里的发酵学问 3 酶能为发酵能手们准备美味佳肴 4 生物酶为发酵工业奏响了未来畅想曲 五 油脂加工中的大力神 1 走进油的世界 2 如何选购食用植物油 3 奇妙的催化剂、酶 4 未来的食用油 六 高品质功能食品生产的法宝 1 什么是功能食品 2 为什么功能食品会具有一定的功能 3 功能食品是怎样生产出来的 4 多面手——还是酶 5 功能食品的昨天，今天和明天 七 果汁工业的巧帮手 1 果汁饮料的分类 2 果汁的营养 3 真假果汁的鉴别方法 4 酶在果汁工业中的应用 5 果汁工业的发展前景 八 液体大麦——啤酒中的催化剂 1 啤酒的起源 2 啤酒是如何酿造的 3 正确认识啤酒 4 喝出品位 5 啤酒的酿造离不开酶 6 啤酒工业的发展前景 九 乳制品中的点金石 十 为未来干一杯 |
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