| 主编引言 1 动植物组织的冷冻和解冻过程中的基本物理现象 1.1 引言 1.2 冷冻的物理变化 1.3 植物组织的冷冻 1.4 动物组织的冷冻 1.5 生物聚合体溶液的冷冻 1.6 冷冻和解冻的比较 1.7 冷冻过程的计算机模型 1.8 冷冻与可替代保存技术的比较 2 冷冻技术 2.1 引言 2.2 定义 2.3 热力学方面 2.4 冷冻机选择 2.5 鼓风式冷冻机 2.6 接触式冷冻机 2.7 低温冷冻机 2.8 冷冻食品的物理贮藏和分发 3 冷冻食品的包装 3.1 引言——为何使用包装 3.2 原材料选择标准 3.3 包装类型 3.4 初级包装 3.5 二级包装 3.6 三级包装 3.7 温度显示器 3.8 冷冻食品初级包装的装箱机 3.9 直立式成型－填充－密封 3.10 袋成型流水线设备 3.11 采用卧式成型－填充＝密封设备的包装 3.12 通风装置与加盖装置 3.13 三次包装机械 4 冷冻产品的安全性——从工厂到消费者 4.1 质量保证原理 4.2 安全性的微生物方面 4.3 安全性的化学和物理方面 4.4 工厂设计 4.5 最终产品 5 冷冻食品的营养因素 5.1 引言 5.2 营养准则的近期发展 5.3 冷冻和冻藏对于果蔬中营养成分的影响 5.4 冷冻和冻藏对肉和肉制品中营养成分的影响 5.5 冷冻和冻藏对鱼中营养成分的影响 5.6 与其他制备方法的比较 5.7 结论 6 为市场开发冷冻产品 6.1 引言 6.2 市场方面 6.3 开发进程 6.4 研究与开发 6.5 包装和产品开发 6.6 质量方面 6.7 结论 7 肉和肉制品 8 鱼与贝类的冷冻 9 果蔬的冷冻加工 10 冷冻预制餐的制造 11 冷冻焙烤制品 |
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