《现代粮食加工技术》是由中国轻工业出版社出版的。 |
1 小麦试验、处理和面粉用途 1.1 小麦品质分等 1.2 试验室制粉和实验制粉 1.3 新收获小麦在储藏时期的制粉特性变化 1.4 小麦粒度、硬度、水分调节和制粉性能 1.5 小麦水分调节的发展和振动着水机 1.6 面粉灰分的争议和一些可选择方法的进展 1.7 小麦等级粉、特制粉和配制粉 1.8 面包专用粉标准和面筋质量的快速检验 1.9 成品粮消费，面粉品种分配 2 制粉厂设计、操作、经营管理和碾米工业发展 2.1 基本制粉技术 2.2 等级粉厂设计和生产工艺指标 2.3 小麦制粉特性和制粉效果的评定 2.4 衡量粮食加工水平和效益的指标 2.5 粮食加工最佳效益的思考 2.6 正确调控制粉作业，保证优良制粉效果 2.7 皮磨剥刮率、制粉效果和八辊磨调节 2.8 制粉技术和光辊的发展历史及效果 .2.9 软麦粉加工 2.10 粗粒粉和麦心粉加工 2.11 革新经营管理，提高竞争能力 2.12 碾米工业发展 3 小宗粮食加工 3.1 燕麦加工 3.2 荞麦加工 3.3 大麦加工 3.4 大麦制备麦芽 4 小麦碾皮制粉 4.1 我国早期的小麦碾皮制粉 4.2 我国小麦碾皮制粉的试验研究 4.3 小麦碾皮制粉国际研讨会 4.4 小麦碾皮制粉工艺和设备的研究 4.5 小麦碾皮制粉的新进展 5 小型粮食加工厂 5.1 小型粮食加工厂发展的要求 5.2 小型粮食加工厂规模和型式 5.3 平台式小型加工厂 5.4 积木式小型加工厂 5.5 组装设备小型制粉厂 5.6 集装箱化小型加工厂 5.7 结论评述 6 主要加工设备机理和效能的研究 6.1 碾米机型式分析 6.2 差速对辊设备参数的发展和应用 6.3 磨粉机功率、研磨力和辊间压力的研究 6.4 光辊表面粗糙度的作用、磨耗和加工 6.5 粮食机械与粮食加工工艺的关系 6.6 国产和引进成套制粉设备的效能与差距 6.7 高速磨粉机和变频胶辊砻谷机 6.8 磨粉机喂料结构和参数的探讨 7 大米食品制作和面主食品加工技术的发展 7.1 烘焙用米粉 7.2 罐装和冻结大米食品的制作方法 7.3 早餐大米谷物食品和婴儿食品 7.4 大米小吃食品 7.5 速煮米 7.6 糙米面包 7.7 用维生素和氨基酸强化大米的营养 7.8 主食面制品加工技术的探讨和建议 参考文献 |
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