| 绪论 一、果蔬的品质概念 二、新鲜果蔬质量的物质基础 三、果蔬及其制品保藏中的微生物污染 四、果蔬加工中的微生物污染 五、微生物在果蔬加工中的应用 第一篇果蔬贮藏保鲜技术 第一章果蔬贮藏保鲜方法 第一节常温及保温贮藏 一、常温及保温贮藏的特点 二、主要简易贮藏方法 第二节机械冷藏 一、机械冷藏库的建筑 二、冷藏库的使用管理 第三节气调库贮藏 一、气调冷藏库贮藏 二、塑料薄膜密封气调贮藏 第四节其他贮藏技术 一、减压贮藏法 二、留树保鲜法 三、液体贮藏法 四、辐射保鲜法 五、空气放电保鲜法 第二章果品贮藏保鲜技术 第一节苹果和梨的贮藏技术 一、苹果 二、梨 第二节柑橘类果实的贮藏技术 一、柑橘贮藏特性 二、柑橘贮藏前的预处理 三、柑橘贮藏保鲜的主要方法 第三节核果类果实的贮藏技术 一、贮藏特性 二、贮藏条件 三、辅助处理 四、贮藏方法和要点 第四节浆果类果实的贮藏技术 一、葡萄 二、猕猴桃 三、草莓 第五节热带、亚热带果品的贮藏技术 一、香蕉 二、荔枝 三、芒果 四、菠萝 第六节其他果品的贮藏技术 一、板粟 二、柿子 三、石榴 四、银杏 第三章蔬菜贮藏保鲜技术 第一节叶菜类贮藏技术 一、大白菜 二、甘蓝 三、其他叶菜类 第二节根菜贮藏技术 …… 第二篇果蔬加工技术 第四章果蔬脱水技术 第五章果蔬腌制技术 第六章果蔬罐藏技术 第七章果酒与果醋酿制 第八章果蔬汁加工技术 第九章果蔬速冻 第十章果蔬加工中的高新技术 第三编果蔬及其制品的卫生质量管理与控制 第十一章果蔬制品的食品安全性 第十二章果蔬制品的质量保证 第十三章ISO9000质量管理和保证体系 参考文献 |
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