![像生拼盘 [特价中]](http://images.china-pub.com/ebook1465001-1470000/1466530/zcover.jpg)
| 严金明，男，汉族，中共党员，中国烹饪协会会员，1989年7月毕业于黑龙江商学院旅游烹饪系，现为广东白云职业技术学院旅游管理系酒店管理专业带头人、副教授，国家中式烹调高级技师。曾在1999年9月“广州国际美食节”风味菜烹饪大奖赛中荣获一等奖。已出版《广东小吃》、《食品雕刻8》等专著，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《上海食品》、《烹调知识》、《烹饪教育》等杂志发表近百篇专业论文。 .. << 查看详细 |
| 第一章 像生拼盘基础知识 第一节 像生拼盘的意义与特点 第二节 像生拼盘的分类 第三节 像生拼盘的原料制作 思考与练习题 第二章 像生拼盘的制作方法 第一节 像生拼盘的刀工、刀法 第二节 像生拼盘的制作原则 第三节 像生拼盘的制作手法 第四节 像生拼盘的制作步骤 思考与练习题 第三章 像生拼盘的操作实例 第一节 四种常见的拼摆成型法 第二节 常见的五类拼盘制作方法 思考与练习题 参考文献 |
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