| 卢健（笔名卢见），中国烹饪大师，现任清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨；北京应用技术大学饭店旅游学院、东方美食学院客座教授；北京华天职业学校高级教师；国家职业技能鉴定考评员；中国烹饪协会会员、中国药膳研究会熟饪专业委员会委员；首都营养美食学会理事。
曾编著出版《食品雕刻与实用造型——卢健食品造型艺术》、《美味烧烤30种》、《美味汤羹30种》、《美味沙锅30种》、《美味滋补炖品》、《新式酱汁总汇》等国片；拍摄出版了《食品雕刻技艺》、《食品雕刻》、《美味滋补炖品》等光盘。 |
| 时尚创新的口感——变幻无穷的中西结合酱汁及菜肴 一、面捞、油画的分类及制作 白色面捞 黄色面捞 褐色面捞 黄色油画 褐色油画 白色油画 二、基础高汤 牛肉红汤 牛肉高汤 鱼肉高汤 鸡肉高汤 三、中西结合酱汁的制作及菜品应用 番茄黄豆酱/番茄煎藕饼 奶油蘑菇酱/风味香辣鸡腿 泰式酸辣汁/泰式木瓜拌凤爪 番茄牛肉酱/意式伊面鸭脯 法式海鲜汁/泰式明炉鱼 法式芥末汁/芥末汁煎鲑鱼 意式海鲜汁/意式炒海鲜 香橙蛋黄酱/香橙时蔬煎海鲜 鲜蔬奶酷酱/鲜蔬奶酷牛排 芥末醋酸汁/芥末抖时蔬 南洋咖喱酱/咖喱鸡 美式黑椒酱/黑椒羊排 奶油玉米鸡汁/奶油玉米娃娃菜 红花番茄汁/保健一品锅 鸡汁南瓜酱/健康山海珍 似曾相识的味道——风格各异的日式酱汁及菜肴 一、日式高汤 柴鱼高汤 黄豆香菇素高汤 小鱼海带高汤 鸡骨蔬菜高汤 二、日式酱法的制作及菜品应用 （一）日式抖酱 山楂拌酱/山楂银芽萝卜苗 酸黄瓜瓜味抖酱/银芽拌鳗鱼 芥末味噌拌酱/柠檬鱼子拌海鲜 芝麻味噌酱/芝麻拌时蔬 豆腐抖酱/豆腐拌什锦 （二）日式烧烤酱 辣味烧烤酱/串烤什锦 照烧酱/照烧鸡翅 味噌蛋黄酱/味噌烤鱼 海胆酸梅酱/酱烤墨鱼 （三）日式蘸酱 …… |
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