| 利用大众化的材料，在最短的时间内，以大火完成不同口味的菜色，就是小炒的定义。它的分量不多，以一次吃完的小盘为宜，但是种类可以多一些，因为小炒是以尝口味为主的烹调，用最经济的价格，最简便、快速的时间尝到食物，是一般人对小炒的印象和要求。 |
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| 何谓小炒？ 什么材料适合做小炒？ 小炒材料的处理 小炒的口味特色 醇美海鲜 时蔬香蛤蜊 生炒墨鱼 姜丝墨鱼 客家小炒 豆粉牡蛎 荫豉牡蛎 炒蟹腿 芙蓉蟹 蒜苗鱼片 菠萝鱼片 大蒜虾 胡椒虾 三杯中卷 西芹鲜鱿 豆荚鱼片 蛤蜊丝瓜 芦笋炒蟹腿 油爆虾 宫保虾仁 下饭肉品 银芽牛肉 葱爆牛肉 香油腰花 蒜炒五花肉 空心菜牛肉 沙菜牛肉 苦瓜牛肉 炒猪肝 炒下水 茭白肉片 韭菜炒鹅肠 芹菜鸭肫 小白菜肉片 豆干肉片 爽味蔬菜 饱足面饭 |
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