| 很高兴能够看到台湾优秀同行的作品集结成书，更难得的是这本书不炫技、不卖弄，而是踏踏实实地立足于为厨师朋友带来切实有效的技术指导，行文朴素、易学易懂，是一套难得的工具书。——王胜武 实用！实在！平实的文字注释，生动的步骤图解，是一套值得专业厨师和烹饪爱好者珍藏的好书！ 本书的一大特点是从常用食材入手，以食材为提纲，这更为厨师朋友在实际操作中提供了很大的方便。——张刚 本套书选取的都是应用面很广、实际操作性很强的教学安全，由易到难，循序渐进，无论对于厨师朋友还是餐饮经营者来说，学会之后能够马上应用到餐馆酒楼的大小宴会中去，确实是一套物有所值的参考书。——陈书伟 |
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| 学习刀工的第一步 正确的操作姿势与刀法 蔬果篇 大葱 子姜 蒜瓣/莲藕 辣椒 洋葱 西芹 长茄子 牛蒡 白萝卜 胡萝卜 大黄瓜/芹菜 青椒 芋头/地瓜 酸菜心 青蒜 小黄瓜 番茄 小芥蓝/芥菜心 甜豆/荷兰豆 韭菜薹/韭黄 苦瓜 豆薯 白、绿菜花 南瓜/胡瓜 冬瓜 竹笋 大头菜 茭白 马铃薯 四季豆/荸荠 金针菇/鲜香菇 双菇/油菜 圆白菜/大白菜 生菜 芦笋/药葱头 豆腐1/豆腐2 豆腐2/豆腐3 豆腐4/豆腐6 海鲜篇 乌参，刺能、白参 鱿鱼1 墨鱼 鱿鱼2 章鱼 花蟹 红寻 龙虾 虾仁 白秋虾 牛蛙/鲜贝/蛤蜊 鲍鱼 |
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