| 本教材属于专科层次新编实用性教材,适合高等职业教育层次烹饪专业鹤餐饮管理专业的学生使用. 本教材在理论课教学部分，注重以培养学生独立思考能力为主,要求学生能够运用理论去分析、解释工艺现象，能独立解决工艺中出现的问题，使教学为生产服务；本教材在技能课教学部分，注重培养学生的参与意识和创新意识，鼓励学生使用新原料，尝试新工艺，体验新工艺运用后的先进成果，从而促进学生学习的能动性；本教材将提高学生综合素质的目标贯穿于教学活动始终，使学生理论和技能水平共同提高，协调发展。随教材出版的光盘将中式面点工艺的全部流程贯穿一线可作为实践课教学的辅助工具，增强教学的直观性效果，满足学生个体差异的需要。 |
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