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| 出版序 面的知识 营养万分 小麦面、莜麦面、黄米面、荞麦面、玉米面、黄豆面、高粱面 筋度分类 和制法 发酵要诀 水的比例 成型技法 熟制方法 单一与混合使用 调和料 小贴士 如何使用本书 面食谱 榆次 握溜溜 太原 蘸片子 丁村 撅疙瘩 碛口西湾村 小拉面 榆次 揪片子 碛口西湾村 饺子 太原 馒头 丁村 包子 丁村 花卷 太原 茼茼拨拉子 丁村 藜羮 榆次 莜面搓鱼 碛口李家山村 旗子 丁村 臊子面 太原 剪刀面 榆次 拦汤 太原 玉米糊糊 太原 土豆谷垒 榆次 豆角焖面 碛口西湾村 油焖土豆馍 太原 糊塌塌 太原 富贵饼 太原 油摊摊 太原 煮疙瘩 碛口 碗饦 碛口 抿尖 碛口 摊糊糊 谈山西面食 索引 |
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