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作 者：（美）梅西纳（Messina/M.）/（美）梅西纳（Messina/V.）/霍军生等 著
出 版 社：中国轻工业出版社
出版时间：2004-4-1
I S B N： 9787501942589
| 素食人群的不断增加意味着大多数营养师将与素食者共同合作，并为他们提供合理化建议。与素食相关的问题在美国膳食协会开通的“营养热线”中经常被问及。《素食者膳食指南》也可以作为学生的教科书以及研究者的参考书，研究人员可以通过《素食者膳食指南》对素食有一个广泛的了解并从中获益。 |
| 第一部分素食者膳食概况 1素食者分类及其定义 1.1素食主义简史 1.2素食者面面观 1.3素食者膳食种类 2素食者膳食对健康的影响 2.1素食者与非素食者的膳食成分差异 2.2心血管疾病 2.3高血压 2.4癌症 2.5糖尿病 2.6肥胖症 2.7肾病 2.8肾结石 2.9胆结石 2.10憩室病 2.11其他疾病症 2.12乳制品的影响 2.13植物化合物 2.14结论 第二部分素食者营养 3蛋白质 3.1对蛋白质的历史回顾 3.2蛋白质的需求量 3.3素食者膳食和蛋白质的消化能力 3.4蛋白质质量的评价 3.5植物蛋白质的氮平衡 3.6蛋白质的互补性 3.7结论 4钙 …… 5矿物质 6维生素 7素食者食物指南 第三部分生命周期各阶段的素食者膳食 8妊娠和哺乳 9婴幼儿素食 10学龄和学龄儿童 11青少年的素食膳食 12老年人的素食膳食 第四部分向素食者提供咨询的实用办法 13向素食者提供咨询 14糖尿病患者饮食 15运动员素食 16素食制备 附录 素食食品名词解释 素食者膳食信息 |
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