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乳品化学

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作者：著

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：

I S B N：9787501930005

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内容简介

本书是乳品科学技术丛书之一。分析了乳品的化学性质，如牛乳的组成、结构和形成、乳的物理化学性质、乳蛋白化学、乳糖和维生素等。本书图文并茂，分析深入，内容具有科学性、实用性。为科学研究、教学和企业界的朋友从事乳品事业提供借鉴和帮助。

作者简介

第一章牛乳的组成、结构和形成
第一节概述
第二节乳的组成和结构
……
第二章乳的物理化学性质
第一节乳的物理性质
第二节乳的流变学特性
……
第三章乳蛋白质化学
第一节酪蛋白化学
第二节乳清蛋白化学
……
第四章乳脂肪化学
第一节乳脂肪组成和结构
第二节乳脂肪球的物理化学性质
……
第五章乳糖、矿物元素和维生素
第一节乳糖的物理化学性质
第二节乳中的矿物元素
……
第六章乳中的生物活性物质
第一节乳中的脂酶
第二节乳中的蛋白酶
……
参考文献