| 1、品尝 1.1 品尝的概念 1.2 概况 1.3 评酒员和评酒委员会 1.4 品尝设备 1.5 评语与酒的色香味 1.6 看酒瓶识酒 1.7 如何组织品尝 1.8 葡萄酒品尝的分析系统 2、影响品尝的因素 2.1 葡萄原料对感官特性的影响 2.2 葡萄酒类型对感官特性的影响 2.3 葡萄酒成分对感官特性的影响 2.4 葡萄酿酒工艺对感官特性的影响 2.5 错误对感官特性的影响 2.6 葡萄酒厂设计和技术改造对感官特性的影响 3、品尝训练 3.1 理论品尝训练 3.2 分析品尝训练 3.3 感官考察 .4、葡萄酒品尝要注意的问题和近期发展 4.1 我国葡萄酒产品品尝近期要注意的问题 4.2 用仪器代替品尝 4.3 感官和仪器配合的品尝结果 4.4 在中国大陆举办的国际葡萄酒评比会 4.5 国际互联网上的葡萄酒品尝 4.6 不同品尝因素对感官特性影响的近斯研究进展 4.7 关于国际葡萄酒行业的“旧世界”和“新世界” 附寻 附录1 评酒术语的中英文对照——英文评酒术语的中文解释 附录2 各种评酒表格 附录3 中国酿酒工业协会的国家级评酒委员（2000年定） 附录4 国际葡萄酒评比标准 附录5 葡萄酒品尝实践——品味德国葡萄酒 参考文献 |
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