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焙烤食品工艺学

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焙烤食品工艺学

最 低 价：￥6.30

定 价：￥25.00

作 者：贡汉坤 著

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2005-2-1

I S B N： 9787501928156

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    编辑推荐

    内容简介
    本书共分六章，系统进介绍了熔烤食品的原辅材料以及面包、饼干、蛋糕、月饼的生产工艺。
    本书内容丰富，讲解深入浅出，通俗易懂，具有较强的知识性及实用性，不仅可供食品加工类中专作为教材使用，同时亦可供面包房及食品加工厂参考。

    作者简介

    目录
    第一章原辅材料
    第一节面粉
    ……
    第二章面包生产工艺
    第一节概述
    ……
    第三章饼干生产工艺
    第一节概述
    ……
    第四章糕点生产工艺
    第一节概述
    ……
    第五章蛋糕生产工艺
    第一节概述
    ……
    第六间月饼生产工艺
    第一节概述
    第二节月饼生产基本工艺流程
    第三节糖皮月饼
    ……
    主要参考文献

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