| |
|
|
| 一、山东菜的历史与现状 1.山东菜的起源时期 2.山东菜的形成时期 3.山东菜的成熟时期 4.山东菜的昌盛时期 5.山东菜的当今状况 二、山东菜发展的有利条件 1.地理与物产优势 2.政治与经济优势 3.历史与文化优势 4.理论与技术优势 5.风味与品种优势 6.群众基础与声誉优势 三、山东名菜总体特征的量化分析 1.山东名菜品种类型的量化分析 2.山东名菜刀工成形的量化分析 3.山东名菜烹调方法的量化分析 4.山东名菜滋味类型的量化分析 5.山东名菜色彩的量化分析 6.山东名菜质感的量化分析 7.量化分析结果及其结论 四、山东名菜精品解说 1.清汤柳叶燕菜解说 2.白扒鱼翅解说 3.蟹黄鱼翅解说 4.扒原壳鲍鱼解说 5.葱烧海参解说 6.扒酿海参解说 7.白汁裙边解说 8.鸡茸鱼骨解说 9.彩云鱼肚解说 10.百花大虾解说 11.百花大虾解说 12.炸菊花虾排解说 13.炒虾片解说 14.熘蟹黄解说 15.绣球干贝解说 16.油爆鲜贝解说 17.软炸鲜贝解说 18.干炸赤鳞鱼解说 19.清蒸加吉鱼解说 20.炸加吉鱼解说 …… “菜品花样变化”索引 主要参考书目 后记 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）