| 姓名：(英)霍尔(G.M.Hall) 夏文水著 作者简介： 作品：《水产品加工技术(第二版) - - 美国现代食品科技系列》 |
| 1 鲜鱼和冻鱼的生化动力学与质量 1.1 引言 1.2 产卵期的连续变化 1.3 鱼的状况 1.4 鱼体组分在鱼质量和可加工性方面所起的作用 1.5 生物状况和质量相关情况的概要 参考文献 2 鱼的腌制保藏(干燥、盐腌和熏制) 2.1 引言 2.2 水分含量、水分活度和贮藏稳定性 2.3 干燥 2.4 盐腌 2.5 熏制 参考文献 3 鱼浆和鱼糜制品 3.1 引言 3.2 鱼肌肉民蛋白质 3.3 鱼浆的加工 3.4 鱼糜 参考文献 4 鱼的冷却和冷冻 4.1 引言 4.2 改良气体包装 4.3 冷冻 4.4 在鱼制品加工中冷冻系统的应用 4.5 在冷却贮藏和冷冻贮藏时的质量变化 参考文献 5 罐藏鱼及鱼制品 5.1 罐藏原理 5.2 鱼制品的包装设计 5.3 加工操作和设备 5.4 特定罐头鱼产品的罐藏操作 参考文献 6 鱼原料和鱼制品的种类鉴定方法 6.1 引言 6.2 非感官方法鉴别鱼种的要求 6.3 电泳与等电聚焦原理 6.4 鱼肌肉蛋白质 6.5 电泳的实验操作 6.6 基于蛋白质送别的鱼品种鉴定方法 6.7 用于鱼种鉴定的dna技术 6.8 鱼子 6.9 总结 参考文献 7 鱼和鱼制品的改良气体包装 7.1 引言 7.2 鲜鱼的微生物菌丛 7.3 鲜鱼的致病菌 7.4 目前map在鱼和鱼制品中的应用 7.5 实验方法 7.6 前景 参考文献 8 水产品的haccp和质量保证 8.1 引言 8.2 haccp的定义 8.3 qmp的应用 8.4 计划和执行haccp体系的实践状况 8.5 haccp的验证 8.6 水产品质量体系的发展前景 参考文献 9 鱼制品运输中的温度模型及其相互关系 9.1 引言 9.2 鱼的运输 9.3 窗口和冷却凝胶 9.4 鱼运输过程中安全、质量与腐败 9.5 鱼运输过程中的预测模型 9.6 食品微观模型 9.7 总结 参考文献 更多 |
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