| 第一章 概述 一、方便食品的特点 二、方便食品的分类 三、产品的生产现状和发展趋势 四、方便休闲食品 第二章 方便食品的主要原辅材料 第一节 方便食品的主要原料 一、面粉 二、大米 三、玉米 四、薯类 第二节 方便食品的主要辅助材料 一、油脂 二、蛋品 三、糖类 四、盐 五、面团改良制 六、乳化剂 七、抗氧化剂 八、水 九、香料 十、色素 第三章 产品加工的基本原理和方法 第一节 方便食品的干制 一、食品干制的基本原理 二、食品干制前的预处理 第二节 低温保藏的基本原理 一、食品的预冷 二、食品的冻洁 三、食品的解冻 第三节 挤压蒸煮的基本原理 一、物料的输送与混合 二、物料的压缩和剪切 三、物料的加热熔融 四、均压和挤出成型 五、影响挤压膨化效果的因素 第四节 软罐头制造基本原理 一、灌装与封口 二、杀菌与冷却 三、干燥与包装 第五节 淀粉的糊化及回生 一、淀粉的糊化 二、淀粉的回生 三、淀粉的糊化与回生在方便食品中的应用 第四章 方便食品工艺与配方 第一节 方便米制品 一、方便米粉 二、速煮米饭 三、罐头米饭 四、方便粥 五、米果 …… 参考文献 |
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