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食品冷藏学

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最低价：￥26.20

定价：￥38.00

作者：冯志哲著

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2005-1-1

I S B N： 9787501930036

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编辑推荐

内容简介

本书包括：食品原料特性及冷藏加工原理；食品的冷却；食品的冻结；食品的冻结方法和冻结装置；食品的冻藏、冰冻食品的品质质量管理等。

作者简介

绪论
第一章食品原料特性及冷藏加工原理
第二章食品的冷却
第三章食品的冻结
第四章食品的冻结方法和冻结装置
第五章食品的冻藏
第六章冻结食品的解冻
第七章肉的冷加工
第八章水产品的冷加工
第九章禽类的冷加工
第十章鲜蛋的冷加工
第十一章果蔬的冷加工
第十二章调理食品的冻结
第十三章冷冻食品的品质质量管理
第十四章食品的冷藏运输
第十五章食品冷藏库的管理与卫生
附录
参考文献