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酶在食品加工中的应用:第二版

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酶在食品加工中的应用:第二版

最 低 价:¥8.50

定 价:¥34.00

作 者:G.A.Tucker L.F.J.Woods

出 版 社:中国轻工业出版社

出版时间:2002-1-1

I S B N: 9787501933082

价格
8.50元

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内容简介

本书的上半部分先向读者介绍酶的概念和特性,以及酶的一般应用和在食品加工中应用的局限性。然后花样长的篇幅向读者介绍新技术和这些技术如何扩大酶在食品加工中的应用。本书的下半部分按照相关的食品分类介绍酶在食品工业目前的应用情况,这部分内容同样可以看到未来酶的应用的增长。

对于食品工业中那些想了解生物技术潜在作用的人,那些刚刚进入食品工业需要对酶的应用有全面了解的人,本书对他们将是有用的。本书还可供食品科学的学生,包括高年级大学生和研究生使用,本书既提供了最新应用信息,还介绍了未来应用增长的潜在可能。

作者简介

目录

1 酶活性原理

2 食品工业中的酶

3 食品酶和新技术

4 酶在乳和乳酪生产中的应用

5 酶在肉制品工业中的应用

6 酶在焙烤工业中的应用

7 酶在饮料和果汁生产中的应用

8 酶在淀粉和糖工业中的应用

9 油脂加工中的酶

10 作为诊断工具的酶

参考文献

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