| 本书介绍肉制品添加物的性能与应用的知识，包括调味料添加物、酒类添加物、蔬菜类添加物、食用菌添加物、粮食添加物、果品类添加物、蛋奶类添加物、水产类添加物、食品添加剂添加物、食用油脂类添加物食用水的应用等。适合肉制品企业等单位参考使用。 |
| 绪论 第一章 调味料类添加物 第一节 咸味调料 第二节 甜味调料 第三节 鲜味调料 第四节 酸味调料 第五节 香辛料 第二章 酒类添加物 第一节 中国部分名优酒的品质特点 第二节 酒类在肉制品加工中的作用及其应用 第三章 蔬菜类添加物 第四章 食用菌类添加物 第五章 粮食类添加物 第六章 果品类添加物 第七章 蛋奶类添加物 第一节 蛋类 第二节 奶类 第八章 水产类添加物 第九章 食品添加剂类添加物 第一节 护色剂和护色助剂 第二节 品质改良剂 第三节 增稠剂 第四节 抗氧化剂 第五节 防腐剂 第六节 膨松剂 第七节 食用香料和食用香精 第八节 着色剂 第九节 蛋白酶 第十节 营养强化剂 第十章 食用油脂类添加物 第一节 概述 第二节 植物性油脂 第三节 动物性油脂 第十一章 食用水 第一节 水在肉制品加工中的作用 第二节 水在肉制品加工中的应用 |
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