| 本书着重对饮料生产的原辅材料、饮料加工的基本原理和方法以及各种饮料的配方、工艺流程、操作要点等作了详细的介绍，以满足饮料企业，尤其是民营企业、乡镇企业和中小型企业的需要。本书中的饮料配方和生产工艺是作者在多年饮料研究和生产实践的基础上积累和总结，并大量参考了国内外新的资料，科学性和实用性并重。 本书共分为4章，第一章概论，第二章饮料用原辅材料，第三章饮料加工的基本原理及方法，第四章饮料生产工艺与配方。在第四章中详细介绍了果蔬汁饮料、碳酸饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、发酵饮料、保健饮料、茶、可可、咖啡饮料、运动饮料、固体饮料和其他饮料等200多个生产配方和工艺过程，供科技人员和企业研究和管理人员参考。 |
| 第一章概述 第一节饮料的特点和分类 第二节软饮料工业的现状和发展趋势 第二章饮料用原辅材料 第一节果蔬原料的化学成分及加工特性 第二节牛乳的化学成分和种类 第三节大豆的化学成分和加工特性 …… 第三章各种饮料加工的基本原理及方法 第一节果汁和蔬菜汁生产的基本过程 第二节碳酸饮料生产的基本过程 第三节植物蛋白饮料生产的基本方法 …… 第四章饮料生产工艺与配方 第一节果蔬汁饮料 第二节碳酸饮料 第三节乳饮料 …… |
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