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焙烤食品工艺学

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最低价：￥17.50

定价：￥50.00

作者：卢山著

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2000-8-1

I S B N： 9787501928026

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焙烤食品工艺学/高等学校专业教材

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内容简介

本书介绍焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与贮藏措施、品质保持技术，并介绍焙烤食品标准和一些焙烤食品的实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、糕点的加工原理与技术，并对不同焙烤食品的加工原理和生产中出现问题的原因与解决问题的方法进行了阐述。

作者简介

第一章概述
第一节焙烤食品的概念和历史
第二节我国焙烤食品的现状和发展前景
第三节焙烤食品的分类
第二章焙烤食品原料学
第一节小麦粉
第二节糖
……
第三章饼干生产工艺
第四章面包生产工艺及基本理论
第五章糕点生产工艺
第六章焙烤食品包装与贮藏
第七章焙烤食品品质保持
第八章焙烤食品有关标准
参考文献