| 第一章 方便食品的原辅材料 第一节 植物性原料 一、谷物 （一）小麦 （二）米 （三）玉米 二、薯类 三、蔬菜类 四、水果类 第二节 动物性原料 一、蛋 二、乳制品 三、肉类 四、鱼、贝类 第三节 主要辅料 一、油脂 二、甜味料 三、盐 四、乳化剂 五、抗氧化剂 六、香辛料 七、其他辅料 第二章 方便主食 第一节 方便面 一、分类 二、基本配方 三、各种方便面生产工艺流程 （一）附带汤料油炸面生产工艺流程 （二）调味杯装面生产工艺流程 （三）热风干燥型方便面生产工艺流程 （四）调味软面条生产工艺流程 四、工艺原理 （一）面团调剂 （二）静置熟化 （三）复合压延 （四）波纹成型 （五）蒸煮 （六）切断折叠 （七）热风或油炸干燥 （八）冷却与包装 五、调味汤料 （一）固体汤料的生产 （二）液体汤料的生产 （三）调味油包和调味酱包的生产 （四）汤料配科 六、国外方便面生产新技术 （一）非油炸方便面 （二）无碱方便面 （三）加味方便面 …… 第三章 软罐头食品 第四章 冷冻方便食品 第五章 方便休闲小吃食品 第六章 其他方便食品 参考文献 |
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