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| 王文志，男，1969年生，山东省青州市人，特一级烹调技师，山东省烹饪学会会员，现任山东省潍坊市饮食服务公司技校讲师。
王文志于1989年毕业于山东省蓝翔技校。1994年赴黑龙江商学院深造，专修烹饪与酒店管理，现从业已十余年，他注重积累经验，丰富知识，在烹饪技艺和理论方面有较深的造诣，尤其擅长热菜、面点的制作。经其改进和创新的品种有“孔雀宴”、“鹿宴”、“鸵鸟宴”等山珍野味，上述品种均堪称色、香、味俱佳的上品。 王文志1996年任大连市“老船长”大酒店餐厅经理兼厨师长，对海鲜菜品制作又有很深的研究。1994年获南京市食品雕刻大赛金奖，1994年、1996年分别在《烹饪知识》、《中国烹饪》杂志发表作品，1996年在烟台市烹饪大赛中夺得食品雕刻第二名，其作品多次被《东方美食》与《四川烹饪》等杂志刊登。 |
| 一 概述食品雕刻 二 食品雕刻中的实用原料 1 萝卜 2 南瓜 3 西瓜 4 冬瓜 5 黄瓜 6 薯 7 白菜 8 圆葱 9 其他 三 食品雕刻的常用工具 1 斜式平刃刀 2 U形半圆式斜口截刀 3 V形斜品槽刀 4 双圆口花刀、三圆口花刀 四 食品雕刻的刀法 1 切 2 削 3 刻 4 旋 5 戳 6 压 五 食品雕刻的种类 1 整体雕刻 2 浮雕 六 食品雕刻图解 1 怎样刻月季化 2 怎样刻君子兰 3 怎样刻绣球白菊 4 怎样刻大丽花 5 怎样刻山茶绣球 6 怎样刻金苞花 7 怎样刻孔雀 8 怎样刻荷花 9 怎样刻孔雀开屏 10 怎样刻城楼 …… 七 食雕彩图实例 八 配诗食雕作品 九 寓言故事配食雕 |
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