烹调工艺学

《烹调工艺学》的内容简介：中国烹饪技艺渊远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。“烹饪是科学、是文化、是艺术”已成为人们的共识。但中国烹饪的科学性在很大程度上还仅限于对古代饮食文化遗产的发掘和整理，还没有从全方位进行研究和探讨，尤其在与现代科学的结合上还远远落在其他学科的后面，这与我国“烹饪王国”的美称及新形势的要求很不适应。我国与国际的文化交流日益频繁，国外人士已不再满足于品尝中国菜，而是要求学做中国菜，掌握烹调机理；我国人民也不再满足于吃得饱，而是要吃得好，吃得科学；宾馆、饭店已不再是品尝佳肴的唯一场所，人们更希望通过简单学习，短时间内掌握菜肴的烹制工艺。