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| 张卫新，男，30岁，现任劳动和社会保障部职业技能培训学校教学主任。国家高级烹饪技师，食雕冷拼高级教师，中国饭店协会客座副教授，中国烹饪协会会员，中国药膳研究会烹饪专业委员会会员，中国摄影家协会会员。著有《食品雕刻教与学》丛书——《花卉造型》、《禽鸟造型》、《走兽造型》、《龙凤造型》、《人物造型》、《面塑造型》。在北京市及全国比赛中曾多次获奖，其食雕作品曾在中央电视台《生活》栏目播出。
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| 第一章 婚庆宴食雕 第一节 婚庆宴及其食雕主题 第二节 婚宴食雕的主体造型及组合 第三节 婚宴食雕作品例选 第二章 生日宴、祝寿宴食雕 第一节 生日宴、祝寿宴及其食雕主题 第二节 生日宴、祝寿宴食雕主体造型及组合 第三节 生日宴、祝寿宴食雕作品例选 第三章 朋友聚会宴食雕 第一节 朋友聚会宴及其食雕主题 第二节 朋友聚会宴主体造型及组合 第三节 朋友聚会宴作品例选 第四章 福禄宴食雕 第一节 福禄宴及其食雕主题 第二节 福禄宴食雕主体造型及组合 第三节 福禄宴食雕作品例选 第五章 节庆宴食雕 第一节 节庆宴及其食雕主题 第二节 节庆宴食雕作品例选 第六章 家宴食雕 第一节 家宴食雕制作要点 第二节 家宴食雕作品例选 第七章 宴会水果雕切 第一节 水果雕切创作要点 第二节 水果雕切作品例选 第八章 龙的食雕造型 第一节 关于龙 第二节 龙的制作 第三节 龙的造型及龙的食雕作品选 第九章 食雕的刀具及用法 第一节 食雕刀具知识 第二节 食雕刀具及用法 第十章 食雕原料 一、食品雕切用料部分 二、食品雕塑用料部分 后记 |
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