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新版糖果巧克力配方

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最低价：￥8.10

定价：￥28.00

作者：蔡云升,张文治主编著

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2002-4-1

I S B N：9787501936199

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内容简介

本书共分四章：第一章原辅材料，除了介绍传统的原辅材料外，增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料，以及各种胶体等内容。

作者简介

绪论
一、糖果与巧克力的定义
二、糖果与巧克生产工艺的发展
三、糖果与巧克力的分类
第一章原辅材料
第一节甜味料
第二节油脂
第三节乳制品
……
第二章糖果
第一节硬质糖果
第二节焦香糖果
第三节充气糖果
……
第三章胶基糖
第一节概论
第二节原辅料
第三节胶基的制造
……
第四章巧克力
第一节概论
第二节可可豆与可可制品
……
参考文献

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