| 姓名：樊丽丽著 作者简介： 作品：《制造业:车间主任训练课程》《导游业务训练课程》《酒店服务训练课程》《做企业最需要的员工》《发掘销售人才》《礼品挑选和》《零售业店长训练课程/基层管理者训练课程丛书》《风味小吃与小吃店经营全攻略》《美发技术与美发店经营全攻略》《健身指导员与健康房经营全攻略》《职业介绍机构运作指南》《服装零售与服装店经营全攻略》《实用生活礼仪常识》《健身指导员与健身房经营全攻略》 姓名：樊丽丽 编著 作者简介： 作品：《酒吧与咖啡馆经营全攻略》《宝岛台湾之旅》《发掘销售人才》《礼品挑选和》《企业常用业务文件写作范本》《茶叶知识与茶叶店经营全攻略》《导游业务训练课程》《酒店服务训练课程》《健身指导员与健身房经营全攻略》《文员从业规范》《别指望靠工资发财》《药品零售与药店经营全攻略》《风味小吃与小吃店经营全攻略》《茶技茶艺与茶馆经营全攻略》《实用生活礼仪常识》 |
| 上篇 小吃制作 一、米食类小吃 1．竹筒饭 用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。海南黎族民间多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。 2．徽州状元饭 状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。 制作方法： （1）糯米洗净加 水蒸熟取出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。 （2）用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。 （3）将荸荠挖个小洞装满翡翠心，上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面放上1只樱桃，荸荠四周再码1圈橘子。 （4）炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。 特点： 色泽明亮，营养丰富，香甜可口。 3．糯米八宝饭 原料配方： 黑糯米500克，洗沙200克，果脯50克，核桃仁50克，红枣50克，百合50克，苡仁米50克，莲子50克，芝麻25克，藕粉50克，糖、猪油适量。 制作方法： 蒸。百合、苡仁米、莲子分别用热水浸泡，枣子去核，果脯、核桃仁切成小粒待用。糯米淘洗干净浸泡蒸熟，放入猪油、糖拌匀，再用小碗把洗沙、果脯、核桃仁、百合、苡仁米、莲子摆于碗底盛入糯米饭，再入笼蒸透，锅中放水烧沸，大碗中放藕粉、糖，加少许水稀释，倒入开水冲熟至羹状。将蒸好的糯米八宝饭翻扣入大碗内，撒上炒熟的芝麻即可。也可不用糖水，直接用油煎。 …… 更多 |
| 上篇 小吃制作 一、米食类小吃 二、凉粉米线类小吃 三、粥类小吃 四、饭菜组合类小吃 五、面条面片类小吃 六、面点类小吃 七、糕饼类中吃 八、肉面组合类小吃 九、蔬果类小吃 十、豆制口类中吃 十一、禽肉类中吃 十二、畜肉类小吃 十三、腌腊类小吃 十四、水产类小吃 十五、荤素搭配类小吃 十六、汤羹火锅类小吃 十七、茶酒类小吃 十八、奶类小吃 十九、糖果类小吃 下篇 小吃店经营管理 更多 |
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