沈怡方,江苏省酿酒协会会长、教授 .. << 查看详细 |
| 第一章概述 第二章 固态法发酵基酒的生产工艺简介 第一节清香型大曲酒 第二节酱香型大曲酒 第三节浓香型大曲酒 第四节米香型小曲酒 第五节凤型大曲酒 第六节其他香型白酒 一、药香型曲酒 二、兼香型大曲酒 三、豉香型小曲酒 四、特型大曲酒 五、芝麻香型曲酒 第七节麸曲法优质白酒的生产工艺 一、清香型 二、浓香型 三、酱香型 第三章提高低度白酒酒基质量的新技术 第一节 提高浓香型曲酒质量的新技术 一、浓香型白酒“原窖分层酿制工艺” . 二、浓香型白酒酿造过程中己酸乙酯生成的条件 三、博采众长，灵活运用，不断创新 四、强化产酯，缩短周期，提高酒质 五、采用黄浆水酯化法提高酒质 六、大曲酒夏季降质掉排的防治 七、不加粮异常母糟的再利用 八、利用现代生物技术增己降乳 九、搞好人工培窖和窖池退化的防治是提高 浓香型曲酒质量的重要基础“ 第二节提高酱香型曲酒质量的技术关键 一、酱香型白酒的风格与工艺及发酵条件 二、“四高一长”是提高酱香型曲酒质量的 关键环节 第三节提高清香型酒质量的技术关键 一、适温制曲，细致操作，严格管理，确保 曲药质量 二、严格工艺、低温发酵是提高清香型曲酒 质量的关键 三、增乙降乳，提高基础酒质量 四、．清香型调味酒的生产 第四节提高其他香型白酒质量的技术 一、董酒的独特工艺、香型和风格 二、关于兼香型白酒的认识 三、提高凤型酒质量的工艺技术 第四章液态发酵法生产低度白酒 第一节提高液态发酵法白酒质量的生产技术 一、工艺流程 …… 第五章 白酒的甑桶蒸馏 第六章 白酒的香气成分 第七章 白酒中的异杂味及解决措施 第八章 稀释降度用水 第九章 低度白酒的除浊澄清 第十章 白酒的贮存老熟 第十一章 低度白酒的勾兑和调味 附录 主要参考资料 |
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