| 第一章 概述 第一节 冷冻饮品的分类 第二节 冷冻饮品的发展情况 第二章 冷冻饮品的生产原料 第一节 原料 第二节 原料的验收与检验 第三章 冰淇淋生产的工艺与配方 第一节 冰淇淋的组成及营养价值 第二节 冰淇淋的标准化 第三节 冰淇淋的生产工艺 第四节 几种类型的冰淇淋的操作要点 第四章 雪糕生产的工艺与配方 第一节 雪糕、膨化雪糕的生产工艺与配方 第二节 双色雪糕、三色雪糕的生产工艺与配方 第三节 花色雪糕自动生产技术 第五章 棒冰、膨化棒冰、棒棒冰生产的工艺与配方 第一节 棒冰生产工艺与配方 第二节 膨化棒冰的生产 第三节 棒棒冰的生产工艺 第六章 冰霜、食用冰的生产工艺与配方 第一节 冰霜生产工艺 第二节 食用冰的生产 第七章 生产冷冻饮品的设备 第一节 冰淇淋生产设备 第二节 雪糕、棒冰、冰霜、食用冰生产设备 第八章 冷冻饮品生产中易出现的问题及解决办法 第一节 标签上的问题 第二节 影响冷冻饮品净含量的原因及预防措施 第三节 影响冷冻饮品理化质量的原因及预防措施 第四节 冷冻饮品细菌含量不合格的原因及预防措施 第五节 冷冻饮品生产卫生工作中易出现的问题及预防措施 第九章 冷冻饮品厂的建厂与管理 第十章 冷冻饮品的检验 附录 |
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