食品添加剂(修订版)

修订再版前言
正确地使用食品添加剂对提高食品质量、防止食品变质有一定的积极作用。但是，食品添加剂不是食品原有成分，而随同食品一起被人所摄食。如果使用不当，就有可能对人体造成危害。所以，按照国家的规定，加强食品添加剂的管理，对于保障人民的健康，具有十分重要的意义。
为了适应我国食品工业的发展，我们在有关单位的支持下，于1978年编写了《食品添加剂》，重点介绍了我国食品添加剂的性状、使用、要求、注意事项等有关知识，同时也适当介绍了国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。随着我国进入了全面开创社会主义现代化建设的新时期，食品工业进入了迅速发展的新阶段。在此期间国内、国际食品添加剂工作有很大发展。我国公布了《食品添加剂使用卫生标准》、《食品添加剂卫生管理办法》和一批食品添加剂的国家标准，特别是《中华人民共和国食品卫生法(试行)》的公布，为我国食品卫生管理工作奠立了法律基础，我国食品添加剂的使用和卫生管理工作进入了一个新阶段。在国际上由于食品的国际贸易等原因，提出了食品添加剂的国际化问题，食品添加剂的国际活动日益频繁，采用国际标准是我国四化建设的一项重要技术政策。在国内、国际食品添加剂工作的新形势下，我们对本书进行了全面的修改和补充。
为了贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法(试行)》，以及其他有关食品添加剂的卫生法规；为了适应当前食品添加剂国际化的新形势，我们增加了第十四章《食品添加剂的安全使用及国际化》。
香料香精是品种最多的一类食品添加剂，在这次修订中按照国际惯例，增加了我国已制订标准的数十种香料单体的内容。其他章节，按照国家颁发的食品添加剂标准及国际、国内新动态，进行了全面修订。
在本书的修订过程中，引用了国内外有关著作和文献资料，使内容得到充实。全国食品添加剂标准化技术委员会对本书的修订给予了特别关注，在第三次年会上，专门为事书的修订召开一次座谈会，很多同志提出了宝贵的意见和建汉。胡勤裕、刘树荃、薛佩玲等同志提供了有关香料的资料，谨此一并致谢!
参加本书编写和修订的有薛春祺(第三章、第八章、第十章)、盛延岭(第一章、第二章、第六章、第九章、第十四章)、刘志皋(第四章、第七章、第十二章)、唐本琏(第十一章、附录)、张勇智(第五章、第十二章)。主编薛春祺，参加统稿的还有盛延岭，刘志皋。
由于时间仓促，加以水平所限，缺点错误在所难免，诚恳地希望读者批评指正。
编 者
1983年3月