| 本书共十三章，涉及食品分析基本知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度值、灰分及重要矿物元素、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂、食品的限量元素、食品中农药残留量及黄曲霉毒素的测定等内容。书中重点介绍了国家标准分析方法，并适当介绍了国内外常用的参考方法。 本书可作为高等院校轻工专业《食品分析》课程的试用教材，也可供科研、生产、管理等部门的有关科技人员参考。 |
| 总则 第一章 绪论 一 食品分析的性制裁、任务和作用 二 食品分析的内容 三 食品分析方法及发展方向 第二章 食品分析的基本知识 第一节 样品的采集、制备及保存 第二节 样品的预处理 第三节 分析方法的选择 第四节 食品分析的误差与数据处理 第五节 国内外食品分析标准简介 第三章 食品的感官检验法和物理检验法 第一节 感官检验法 第二节 物理检验法 第四章 水分和水汾活度值的测定 第一节 概述 第二节 水分的测定 第三节 水分活动值的测定 第五章 灰分及向种重要矿物元素的测定 第一节 灰分的测定 第二节 几种重要矿物元素的测定 第六节 酸度的测定 第一节 概述 第二节 酸度的测定 第三节 食品中有机酸的分离与定量 第七章 脂数的测定 第一节 概述 第二节 脂类的测定方法 第八章 碳水化合物的测定 …… 第九章 蛋白质和氨基酸的测定 第十章 维生素的测定 第十一章 食品添加剂的测定 第十二章 食品中限量元素的测定 第十三章 农药残留量及黄曲霉毒素的测定 附表 主要参考资料 |
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