| 为了进一步促进农业生产，繁荣农村经济，提高农民科技文化素质，加速实现农业现代化，把中国建设成为农业强国，把广西建设成为农业强省，我们组织编辑出版了这套《三农工程书库》。 这套书库围绕振兴农业经济、服务“三农”的宗旨，以入门系列、普及系列和提高系列分多套丛书，用陈述式、问答式、图谱式、图说式（连环画式）等写作方式，分门别类介绍粮食作物、经济作物、果树、蔬菜等的丰产栽培、病虫害防治技术，以及畜牧兽医、水产养殖、农副产品加工等诸方面内容。全套收库突出一个“新”字，重在一个“实”字，文字简明通俗，技术先进新颖，措施得力有效，方法切实可行，力图使读者一看就懂、一学就会、一用就见效。希望这套书库的出版对推动农业生产、繁荣农村经济和农民脱贫致富起重要作用。 广西壮族自治区人民政府、广西新闻出版局领导极为关心这套书库的出版，多次作了指示，提出了许多宝贵意见，特此表示衷心的感谢！ |
| 一、水果加工品的分类 二、果品的干制 （一）果品干制的基本原理 （二）果品干制的工艺 1.影响干燥速度的因素 2.干制原料的预处理 3.几种常用的干制方法 4.干制品包装前的处理、包装和贮藏 三、果品的糖制 （一）果品糖制的基本原理 （二）果品糖制的加工工艺 1.密饯类制品的加工工艺 2.密饯加工中的糖制工艺 3.果酱类制品的加工工艺 四、果汁的制造 （一）果汁的分类 （二）果汁的生产工艺 （三）各种果汁在生产中的特有工序 1.澄清果汁的澄清和过滤 2.混浊果汁的均质脱气和浓缩果汁的浓缩脱水 （四）果汁的调整、杀菌和包装 五、果酒的制造 （一）果酒的分类 （二）发酵酒的制造工艺 1.原料的选择和发酵容器的消毒 2.发酵液的制备与调整 3.主发酵的管理 4.新酒分离及后发酵管理 5.陈酿 6.果酒成品的调配、调配后的处理及装瓶杀菌 （三）果实蒸馏酒的制造工艺 1.液体蒸馏 2.固体蒸馏 （四）果实配制酒的制造工艺 六、果醋的酿造工艺 七、南方六大名果加工方法 （一）荔枝 （二）菠萝 （三）香蕉 （四）龙眼 （五）柑橘 （六）杧果 |
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