| 如今的淮扬菜，是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的，其覆盖地域包括江苏、浙江、安徽、上海以及江西、河、南等部分地区，素有“东南第一佳味”、“天下之至美”的隆誉。淮扬菜品种繁多，变化万千，有着大气磅礴的“满汉全席”、“全鳝席”、“全羊席”等经典菜肴，实为人间美味。淮扬菜还有着“开图第一宴”的美丽光环。淮扬开图宴，寻常百姓餐！本书由编者和多位淮扬菜高级烹饪技师鼎力打造，精选了上百种相对易于家庭烹饪的淮扬美食，图文并茂地介绍了它们的制作方法和一些饮食小常识。 |
| 一、蔬菜类 霸王花煲排骨 榄菜肉碎葫芦瓜 咸鱼炒芥兰 鼓汁炒野菜 木瓜炒双雪 蒸甜菜丸子 二、猪肉类 清炒蟹粉狮子头 火腿里脊炖腰酥 肉末蒸臭豆腐 腌笋包 三、牛肉类 红烧牛肉 香茅黑椒炒牛柳 四、羊肉类 萝卜丝煮羊肉 五、禽蛋类 凤爪虾米煲白菜 虾米熘蛋 紫菜蛋卷 毛豆粉炒仔鸡 桃仁口蘑氽鸡胗 炖金睖鸭 六、野味类 青芹免丝 川贝枇杷煲海雀 七、羹汤类 鸡蛋虾皮羹 猪肚支竹汤 白果支竹小肚汤 三丝番茄汤 酸笋鸡皮汤 肉片豆瓣汤 金针鸡丝汤 八、凉拌菜类 芹菜拌春笋 黄瓜咸鸡丝 九、水产品类 油浸鳜鱼 炝青螺 花甲煨党参 蚝油鲍鱼 十、豆制品类 素衣红影 鲜茹扒日本豆腐 十一、食用菌类 烟肉鸡腿菇 坩埚荼树菇 十二、水果类 荔枝干炖鸭 附录一 烹饪技法指导 附录二 食物营养成分 附录三 食物胆固醇含量 |
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