普通高等院校生命科学素养课程“十二五”规划教材:营养与美容

本书作者严谨认真，结合自己的教学和科研，阅读了大量的文献资料。他们不断地追求国际上的最新进展，注重合理营养是美容的基础，并以此为中心将收集的资料去粗取精。全书内容详尽，语言流畅，阐述的方法有理有据，理论联系实际，注重应用。因此，我很乐意向读者推荐这本好书，希望它能有助于我国营养与美容教学水平的进一步提高，并对人类的健康美做出贡献。

本书是一本面向高校公共选修课的通识教育教材。 本书除绪论外共分十二章，包括营养学基础、蛋白质与美容、脂肪与美容、碳水化合物与美容、维生素与美容、矿物质和水与美容、膳食纤维与美容、常用食品与美容、合理膳食与美容、保健食品与美容、非必需营养素和生物活性物质与美容、皮肤的营养与美容护理等内容。 本书可供各类高等院校的本专科学生使用，融理论知识和生活实际应用为一体。本书既可以作为生活中营养美容爱好者的参考用书，也可作为医学美容专业技术人员继续教育的培训参考教材，还可以供营养师和美容师参加资格考试时使用。

夏海林，男，副教授，江西农业大学学科带头人、资深教学骨干。

绪论/ 1
第一章营养学基础/ 9
第一节营养与营养素的概念/ 9
第二节合理营养与合理膳食/ 17
第三节营养平衡与膳食平衡/ 20
第四节营养与情绪/ 25
第二章蛋白质与美容/ 35
第一节蛋白质的类型及其生理功能/ 35
第二节蛋白质的来源及营养吸收/ 40
第三节蛋白质与美容/ 41
第三章脂肪与美容/ 48
第一节脂类的构成与性质/ 48
第二节食用油的学问/ 55
第三节脂肪的来源及营养代谢利用/ 64
第四节脂肪与美容/ 66
第四章碳水化合物与美容/ 71
第一节碳水化合物的类型及其生理功能/ 71
第二节碳水化合物的来源及营养代谢利用/ 77
第三节碳水化合物与美容/ 78
第五章维生素与美容/ 83
第一节维生素基础/ 83
第二节维生素与美容/ 102
第六章矿物质、水与美容/ 122
第一节矿物质分类、生理功能及来源/ 122
第二节矿物质与美容/ 133
第三节水与美容/ 136
第七章膳食纤维与美容/ 148
第一节膳食纤维的种类及功能/ 148
第二节膳食纤维的来源及其对健康的影响/ 150
第八章常用食品与美容/ 158
第一节谷类食物与美容/ 158
第二节动物性食物与美容/ 161
第三节果类食物、蔬菜类食物与美容/ 166
第四节食用菌类食物及野菜与美容/ 174
第五节豆类食品与美容/ 177
第六节其他常见食品与美容/ 184
第九章合理膳食与美容/ 193
第一节构建合理的饮食结构与合理营养/ 193
第二节一日三餐的科学搭配/ 200
第三节科学的饮食搭配/ 205
第四节良好的饮食习惯与营养健康/ 209
第五节膳食指南/ 212
第六节合理膳食与美容/ 215
第十章保健食品与美容/ 220
第一节保健食品的概念/ 220
第二节保健食品具有美容功效的科学依据/ 223
第三节保健食品的合理选用/ 225
第十一章非必需营养素、生物活性物质与美容/ 231
第一节核酸与美容/ 231
第二节番茄红素与美容/ 233
第三节其他非必需营养素与生物活性物质与美容/ 234
第十二章皮肤的营养与美容护理/ 246
第一节了解你的皮肤/ 246
第二节皮肤的类型及营养保护/ 248
第三节合理饮食营养与皮肤疾病防治/ 255
第四节营养与美发/ 265
附录A常用美容专业术语中英文对照/ 283
附录B常用化妆品品牌中英文对照/ 287
附录C常用英文防晒术语简介/ 289
主要参考文献/ 291