| 孟宪军，教授，博士生导师，食品科学一级博士学科点学科带头人，国务院特殊津贴获得者。现任沈阳农业大学食品学院院长。入选辽宁省“百千万人才工程”百人层次、辽宁省优秀音年骨干教师。任中国农产品加工学会理事、辽宁省营养学会副会长、辽宁省果酒协会会长、辽宁省农产品加工工程技术中心主任、辽宁省营养师学会副会长，辽宁省食品工业发展顾问。国家财政部、农业部、科技部项目评审专家。主要研究领域：果品蔬菜加工及功能性食品开发研究。近年来，荣获辽宁省科技进步二等奖2项、三等奖3项，其它科研奖励6项。现主持国家级、省级科研课题16项，发表论文400余篇，发明专利5项，出版著作6部。李亚东，吉林农业大学园艺学院教授，博士生导师。中国园艺学会小浆果分会理事长。农业部小浆果行业科技和1948重大项目首席专家。主要研究领域：小浆果资源与栽培生理。“九五”以来承担国家基础性科研项目1项、农业部行业科技重大项目1项、农业部948重大项目1项，科技部农业科技成果转化基金项目2项，国际合作项目1项。国家外专局引智项目5项，吉林省科技厅科技计划项目10项、长春市科技局科研项目5项。2009年主持完成的“小浆果品种选育与产业化”获得长春市科技进步一等奖，2006年主持的“大果鲜食蓝莓优质丰产栽培技术研究及其生理机制”获得吉林省科技进步二等奖，以及其它科研奖励6项，选育出蓝莓等小浆果优良品种17个。发表论文100余篇，出版著作4部。 |
| 第一部分 基础篇 第一章 树莓超氧化物歧化酶的提纯、化学修饰与固定化 第一节 概述 第二节 树莓超氧化物歧化酶分离纯化 第三节 树莓超氧化物歧化酶纯度鉴定及其性质 第四节 结论与创新点 参考文献 第二章 树莓叶片中精油的提取及其成分分析 第一节 概述 第二节 同时蒸馏萃取法提取树莓叶片中的精油 第三节 超临界流体萃取法提取树莓叶片中的精油 第四节 树莓叶片中精油成分的定性与定量 参考文献 第三章 蓝莓花色苷的提取纯化 第一节 概述 第二节 蓝莓花色苷提取工艺 第三节 蓝莓花色苷分离纯化和组成分析 第四节 蓝莓花色苷的稳定性 参考文献 第四章 蓝莓多糖的性质及结构 第一节 概述 第二节 蓝莓多糖的提取工艺 第三节 蓝莓多糖的分离纯化 第四节 蓝莓多糖的理化性质及抗氧化性 第五节 蓝莓多糖结构的初步分析 参考文献 第二部分 应用篇 第五章 树莓加工技术 第一节 树莓糖水罐头 第二节 树莓果茶 第三节 树莓果酱 第四节 搅拌型树莓酸奶 第五节 树莓果醋 第六节 树莓汁饮料（I） 第七节 树莓汁饮料（Ⅱ） 第八节 发酵树莓乳饮料 第九节 树莓稠酒 第十节鸡腿菇红树莓汁饮料 参考文 献 第六章 蓝莓加工技术 第一节 蓝莓鲜果 第二节 蓝莓果酱 第三节 蓝莓果汁（I） 第四节 蓝莓果汁（Ⅱ） 第五节 蓝莓调配果酒 第六节 蓝莓保健茶 第七节 蓝莓果冻 第八节 蓝莓果啤 第九节 甜型蓝莓酒 第十节 蓝莓果醋 第十一节 蓝莓乳饮料 第十二节 野生蓝莓汁乳酸茵饮料 第十三节 野生蓝莓-荞麦酸豆乳 第十四节 蓝莓酸奶 参考文献 第七章 草莓加工技术 第一节 草莓饼干 第二节 草莓果酱 第三节 菱角草莓复合果酱 第四节 草莓低糖果酱 第五节 草莓枸杞保健饮料 第六节 草莓杯装软罐头 第七节 草莓酸奶（I） 第八节 草莓酸奶（Ⅱ） 第九节 草莓果醋 第十节 草莓果冻 第十一节 低糖无硫草莓果脯 第十二节 草莓果酒 第十三节 草莓保健软糖 参考文献 |
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