总序
前言
概述
【壹】金华酒名考
【贰】金华酒产地
【叁】历史溯源
【肆】价值和地位
金华酒酿造原料与器具
【壹】粮食原料
【贰】水质
【叁】酿造器具及设施
金华酒的造曲技艺
【壹】白蓼曲
【贰】红曲
【叁】药曲
金华酒的酿造过程与特点
【壹】前期酿造
【贰】后熟发酵
【叁】酿造特点
金华酒酿造技艺的传承与发展
【壹】传承人
【贰】传承企业
金华酒与传统文化生活
【壹】金华酒与士大夫生活
【贰】金华酒与民俗文化
【叁】金华酒与中药养生
【肆】金华酒与文学艺术
【伍】金华酒文化遗存探寻
金华酒的现状和展望
【壹】过去和现状
【贰】保护与发展
参考文献 |
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