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烹饪原料加工技术

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烹饪原料加工技术

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定价：￥6.60

作者：王树温编著

出版社：中国商业出版社

出版时间：2000-05

I S B N：750441397

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welan

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内容简介

全国中等职业技术学校烹饪专业教材:本书主要内容有:刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。

作者简介

目录

概论
第一章刀工技术
第一节刀工设备
第二节刀工
第三节刀法
第四节原料成型
第二章鲜活原料的初步加工
第三章出肉、取料和整料加工
第四章干制原料涨发
第五章配菜
第六章凉菜拼摆
第七章食品雕刻

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